První apelační systém VOC v mikulovské vinařské podoblasti zavedl spolek VOC Mikulovsko z.s., který vznikl v říjnu 2004. Zakladatelé V.O.C. Mikulovsko z.s. byli Ing. Petr Marcinčák BA, Ing. Hynek Holánek a pan Vojtěch Huserek. Náročný schvalovací systém pro udělení označení VOC Mikulovsko byl úspěšně dovršen v roce 2011. Mikulovská podoblast, tak poprvé získala možnost nabízet konzumentům vína s garancí původu, vysoké kvality a originality potvrzenou samotnými vinaři.

Díky vysoké kvalitě a rozmanitosti viničních tratí mikulovské vinařské podoblasti zakladatelé zařadili do apelačního systému osm typických odrůd, které jsou zde tradičně pěstovány a dosahují mimořádné kvality. Jsou to Chardonnay, Pálava, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Rulandské modré a Sylvánské zelené. Vína mohou být vyráběna pouze z vybraných a registrovaných viničních tratí a musí vykazovat originální regionální charakter.

Zavedením systému VOC Mikulovsko se mikulovsko vrací zpět k tradičnímu románskému značení vína, který se na Moravě užíval až do 2. světové války. V té době se začal v některých evropských vinařských zemích prosazovat tzv. germánský způsob značení vína, kdy přívlastky (jakostní víno, kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů,…) sdělují pouze kolik stupňů cukernatosti měly sbírané hrozny ze kterých bylo víno vyrobeno. Germánský systém, byl zaveden v Německu a Rakousku v 70. letech a v České republice novým vinařským zákonem teprve až v roce 1994.

V současné době má sdružení 16 členů.